Ser valenciano, apasionado de la paella valenciana y vivir fuera de tu tierra, comporta ser un improvisado embajador de la paella por el mundo.

En ningún momento implica saber hacer una buena paella, pero alguien presupone que sí y sugiere: “a ver qué domingo quedamos y nos haces una buena paella valenciana” y tú, llevado por una fuerza extraña contestas: ¡Cuando queráis!

EL RETO DE HACER LA PRIMERA PAELLA VALENCIANA. 🥘

En ese momento de tu vida, pasas de embajador de la paella a aspirante de maestro paellero que tiene que hacer su primera paella. Tratas de olvidar la propuesta, pero el reloj avanza y alguien te lo recuerda…

Te armas de valor y piensas “no será tan difícil”, así que llamas a tu maestr@ paeller@ favorit@, que te cuenta la receta de la paella para que triunfes: “un puñado de arroz redondo por persona, unas cuantas bajoquetas (judías verdes), lo que admita de arroz el agua, lo sabrás haciendo una cruz… “ y encomendando tu espíritu, haces tu primera paella para tu primer circulo de confianza y después de ver sus caras, piensas: “pues va a ser la última”.

Suerte que el círculo de confianza te anima a seguir y personalmente me van los retos, así que me propuse aprender y ensayar lo que hiciese falta, para hacer una buena paella valenciana.

DUDAS, INVESTIGACION, ENSAYO Y ERROR EN LA PAELLA. 👨‍🍳

A partir de ese momento empecé a recopilar todas las dudas que me asaltaban llegando a contabilizar entorno a 150 preguntas sobre la paella valenciana que anoté en una libreta negra. Preguntas fueron la génesis de mi investigación personal y de este blog.

Creo que lo mejor que hice fue acercarme a la paella, sin prejuicios ni tabús, con la mente abierta y un profundo respecto por las diferentes corrientes de pensamiento, mi tierra y mis costumbres, desde las instituciones con mas prestigio (ucv) a las opiniones más personales de aficionados al plato.

No me he cansado en este proceso de aprendizaje, de preguntar, observar, investigar la tradición,  debatir constructivamente, conocer la evolución histórica de la paella y experimentar hasta la saciedad con técnicas más o menos científicas.

Al final he sido capaz de reproducir el plato más internacional de la gastronomía valenciana y disfrutar de un día genial con mi gente.

EL UNIVERSO DE LA PAELLA VALENCIANA. 🌐

Sé por experiencia que la paella valenciana comporta un universo complejo en torno a ella. Al mismo tiempo soy consciente, que contar cual ha sido mi experiencia es un reto, porque me van a caer de todos los colores en el momento escriba la primera línea.

Por ello, pido disculpas de antemano y quiero dejar claro que mi intención no es cambiar el pensamiento de nadie y mucho menos su ADN paellero. Si alguien piensa que determinado ingrediente no se usa en la paella valenciana, no lo va a usar por más que alguien se empeñe.

Lo que no voy a renunciar es a conocer y profundizar en la paella valenciana, porque para mí, es entender mis raíces y la esencia de mi pueblo.

Un pueblo creativo, divertido, variopinto (como los ingredientes de la paella) y que está muy lejos de esa imagen que han vendido de nosotros las clases políticas o el poder a lo largo de la historia.

Bienvenid@s al inmenso universo de la paella valenciana.